Genética japonesa, Tierras de California
La genética procede de Japón: 100% Kuroge Wagyu de pura raza, la raza responsable de casi toda la famosa carne de vacuno del país. La tierra es Masami Ranch, en Corning, California. Cruzar ambos y criar el ganado con Kangen Water® es lo que convierte a este Wagyu americano en algo propio, no una copia del original japonés.
Prime++
Marmoleado excepcional. Intensidad equilibrada. Wagyu premium seleccionado para cumplir con el estándar de calidad exclusivo de Enagic, verificado en cada set antes de su envasado.
- Raza
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Origen
- Masami Ranch, Corning, California
- Alimentación
- Vegetariano, alimentado con pasto y terminado con grano
- Entrega
- Envasado al vacío, enviado congelado
*Prime++ es una designación propia de Enagic y no es un grado oficial del USDA.
El agua es el primer ingrediente
En el corazón de Kangen Wagyu® está Kangen Water®, el agua reducida por electrólisis con la que Enagic ha construido su reputación desde 1974. La manada la bebe todos los días, durante el largo período de engorde con grano en el que se desarrolla el veteado. Es un elemento distintivo que diferencia a Kangen Wagyu®, del rancho a la mesa.
Las mismas máquinas que lo producen son las que Enagic vende para la cocina: el agua del bebedero es la misma que la del vaso.
6.500 acres del norte de California
El espacio importa. El rebaño se cuida con un enfoque cercano en tierras abiertas y prístinas, con una dieta especializada de grano sin antibióticos, hormonas ni subproductos animales. Cada detalle se gestiona con precisión, y eso es lo que hace que un set sepa igual que el anterior.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente Kangen Wagyu®?
Kangen Wagyu® es Wagyu americano premium. Proviene del cruce de Wagyu Kuroge japonés 100% de pura raza con Black Angus de alta calidad, lo que produce una generación F1 de élite: un cruce 50/50.
Esa combinación es la clave: el lado Kuroge aporta el marmoleado fino y denso por el que se conoce al Wagyu japonés, y el lado Angus aporta el sabor más intenso a carne de vacuno y la textura más firme que esperan los paladares estadounidenses. El resultado es intenso en sabor sin llegar a ser tan graso como para que un filete entero resulte excesivo.
¿Es de Estados Unidos o de Japón?
Ambas cosas, en el sentido que importa. La genética es japonesa; el ganado nace, se cría y se procesa en Estados Unidos, en Masami Ranch, en Corning, en el norte de California.
¿Qué significa Prime++?
Prime++ es una designación de calidad exclusiva de Enagic, no una calificación oficial del gobierno. Distingue los cortes seleccionados por su veteado excepcional y su riqueza equilibrada según los estándares de Enagic.
Prime++ no es una calificación oficial del USDA y no debe interpretarse como tal.
¿Cómo se clasifica el Wagyu en Japón?
La Asociación Japonesa de Clasificación de Carne inspecciona cada res entre la sexta y la séptima costilla y asigna dos calificaciones. El Grado de Rendimiento (de A a C) indica cuánta carne aprovechable produjo el animal. El Grado de Calidad (de 1 a 5) evalúa el marmoleado, el color de la carne, la calidad de la grasa, la firmeza y la textura.
El A5 —el grado que suele mencionarse— es la mejor combinación posible de rendimiento y la puntuación de calidad más alta.
¿Cómo se clasifica la carne de vacuno en Estados Unidos?
El USDA clasifica según el marmoleado, la ternura y la jugosidad. USDA Prime es el grado más alto, otorgado a la carne con el mayor grado de grasa intramuscular, que es lo que produce el sabor intenso y la ternura.
¿Cómo afecta realmente el Kangen Water® a la carne?
El rebaño se hidrata con puro Kangen Water®, el agua reducida por electrólisis que Enagic produce desde 1974. Una hidratación constante y de alta calidad respalda al animal durante el largo período de acabado con grano en el que se desarrolla el marmoleado, y eso se refleja en la ternura y la calidad de la grasa del corte final.
Es uno de varios factores —la genética, la alimentación y un manejo con poco estrés también importan—, pero es el único que ningún otro programa de Wagyu estadounidense tiene.
¿Con qué se alimenta al ganado?
Una dieta vegetariana cuidadosamente equilibrada: alimentado con pasto y luego terminado con grano. Sin hormonas añadidas, sin antibióticos, sin promotores de crecimiento y sin subproductos animales.
¿Cómo llega y cómo debo conservarlo?
Cada corte se sella al vacío en origen y se envía congelado en un embalaje personalizado. Congélalo inmediatamente al recibirlo y utilízalo antes de la fecha de caducidad, aproximadamente un año.
Una vez descongelado, cocínalo el mismo día. No lo vuelvas a congelar: te costará tanto la calidad como la seguridad.
¿Dónde puedo comprarlo?
Kangen Wagyu® está disponible exclusivamente en Estados Unidos y se pide a través de tu distribuidor independiente de Enagic. Los distribuidores fuera de Estados Unidos pueden pedirlo siempre que la dirección de envío esté dentro de Estados Unidos.
¿Con quién debo contactar sobre un pedido?
Tu distribuidor, que aparece en la parte superior de esta página. Se encarga de los pedidos, los cambios y todo lo relacionado con tu cuenta, y puede plantear una pregunta a Enagic en tu nombre cuando sea necesario.
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