Génétique japonaise, Terres californiennes
La génétique vient du Japon : 100 % Wagyu Kuroge pur race, la race à l'origine de presque tout le bœuf renommé du pays. La terre, c'est Masami Ranch à Corning, en Californie. Croiser les deux et élever le troupeau à la Kangen Water® est ce qui fait de ce Wagyu américain une race à part entière, et non une copie de l'original japonais.
Prime++
Persillage exceptionnel. Richesse équilibrée. Wagyu premium sélectionné pour répondre à la norme de qualité propriétaire d'Enagic, vérifié sur chaque coffret avant son emballage.
- Race
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Origine
- Masami Ranch, Corning, Californie
- Alimentation
- Végétarien, nourri à l'herbe et fini aux céréales
- Livraison
- Emballé sous vide, expédié congelé
*Prime++ est une désignation propriétaire d'Enagic et non un grade officiel de l'USDA.
L'eau est le premier ingrédient
Au cœur du Kangen Wagyu® se trouve la Kangen Water®, l'eau électrolysée réduite sur laquelle Enagic a fondé sa réputation depuis 1974. Le troupeau en boit chaque jour, pendant toute la longue période de finition aux céréales durant laquelle se développe le persillage. C'est un élément distinctif qui distingue le Kangen Wagyu®, du ranch à la table.
Les mêmes machines qui la produisent sont celles qu'Enagic vend pour la cuisine - l'eau de l'abreuvoir est la même que celle du verre.
6 500 acres dans le nord de la Californie
L'espace compte. Le troupeau est soigné avec une approche pratique sur des terres vierges et ouvertes, avec une alimentation céréalière spécialisée, sans antibiotiques, hormones ni sous-produits animaux. Chaque détail est géré avec précision, et c'est ce qui permet à chaque coffret d'avoir le même goût que le précédent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce exactement que Kangen Wagyu® ?
Kangen Wagyu® est un Wagyu américain haut de gamme. Il résulte du croisement entre du Wagyu japonais Kuroge 100 % pur-sang et du Black Angus de haute qualité, donnant naissance à une génération F1 d'élite - un croisement 50/50.
Cette association est tout l'enjeu : le côté Kuroge apporte le persillage fin et dense pour lequel le Wagyu japonais est réputé, et le côté Angus apporte la saveur plus prononcée et la texture plus ferme qu'apprécient les palais américains. Le résultat est riche sans être si gras qu'un steak entier devienne trop lourd.
Provient-il des États-Unis ou du Japon ?
Les deux, dans le sens qui importe. La génétique est japonaise ; le bétail naît, est élevé et transformé aux États-Unis, au Masami Ranch, à Corning, dans le nord de la Californie.
Que signifie Prime++ ?
Prime++ est une appellation de qualité propriétaire d'Enagic, et non une classification gouvernementale. Elle désigne des pièces sélectionnées pour leur persillage exceptionnel et leur richesse équilibrée selon les normes Enagic.
Prime++ n'est pas une classification USDA officielle et ne doit pas être interprétée comme telle.
Comment le Wagyu est-il classé au Japon ?
L'Association japonaise de classification des viandes inspecte chaque carcasse entre la sixième et la septième côte et attribue deux grades. Le grade de rendement (A à C) indique la quantité de viande utilisable produite par l'animal. Le grade de qualité (1 à 5) évalue le persillage, la couleur de la viande, la qualité du gras, la fermeté et la texture.
Le A5 - le grade le plus souvent cité - correspond au meilleur rendement possible associé à la note de qualité la plus élevée.
Comment la viande de bœuf est-elle classée aux États-Unis ?
L'USDA évalue le persillage, la tendreté et la jutosité. USDA Prime est le grade le plus élevé, attribué à la viande de bœuf présentant le plus haut degré de gras intramusculaire, ce qui produit la richesse de la saveur et la tendreté.
Quel est réellement l'effet de la Kangen Water® sur la viande de bœuf ?
Le troupeau est hydraté à l'eau Kangen Water® pure, l'eau réduite par électrolyse qu'Enagic produit depuis 1974. Une hydratation constante et de haute qualité soutient l'animal pendant la longue période de finition aux céréales durant laquelle le persillage se développe, ce qui se traduit par la tendreté et la qualité du gras de la pièce finale.
C'est l'un des facteurs parmi d'autres - la génétique, l'alimentation et un élevage à faible stress comptent tous - mais c'est celui qu'aucun autre programme de Wagyu américain ne possède.
Quelle est l'alimentation du bétail ?
Une alimentation végétarienne soigneusement équilibrée : nourri à l'herbe, puis finition aux céréales. Sans hormones ajoutées, sans antibiotiques, sans activateurs de croissance et sans sous-produits animaux.
Comment est-il livré, et comment dois-je le conserver ?
Chaque pièce est sous vide dès la source et expédiée congelée dans un emballage sur mesure. Congelez-la immédiatement à réception et utilisez-la avant la date d'expiration, environ un an.
Une fois décongelée, cuisinez-la le jour même. Ne la recongelez pas - cela nuit à la fois à la qualité et à la sécurité.
Où puis-je l'acheter ?
Kangen Wagyu® est disponible exclusivement aux États-Unis, à commander auprès de votre distributeur Enagic indépendant. Les distributeurs situés hors des États-Unis peuvent le commander à condition que l'adresse de livraison se trouve aux États-Unis.
Qui dois-je contacter au sujet d'une commande ?
Votre distributeur, indiqué en haut de cette page. Il gère les commandes, les modifications et tout ce qui concerne votre compte, et il peut transmettre une question à Enagic pour vous lorsque c'est nécessaire.
Le formulaire de contact lui parvient directement.
Ouvrir le formulaire de contact