Genetica giapponese, Terra della California
La genetica viene dal Giappone: Kuroge Wagyu purosangue al 100%, la razza dietro quasi tutta la famosa carne bovina del paese. La terra è il Masami Ranch a Corning, in California. Incrociare i due elementi e allevare la mandria con Kangen Water® è ciò che rende questo Wagyu americano autentico a pieno titolo, non una copia dell'originale giapponese.
Prime++
Marezzatura eccezionale. Ricchezza equilibrata. Wagyu premium selezionato per soddisfare lo standard di qualità proprietario di Enagic, controllato su ogni set prima dell'imballaggio.
- Razza
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Origine
- Masami Ranch, Corning, California
- Alimentazione
- Vegetariano, allevato a erba e finito a cereali
- Consegna
- Sigillato sottovuoto, spedito surgelato
*Prime++ è una denominazione proprietaria di Enagic e non è un grado ufficiale USDA.
L'acqua è il primo ingrediente
Al centro di Kangen Wagyu® c'è Kangen Water®, l'acqua elettrolizzata e ridotta su cui Enagic ha costruito il proprio nome sin dal 1974. La mandria la beve ogni giorno, durante il lungo periodo di finissaggio a cereali in cui si sviluppa la marezzatura. È un elemento distintivo che rende Kangen Wagyu® unico, dal ranch alla tavola.
Le stesse macchine che la producono sono quelle che Enagic vende per la cucina: l'acqua nell'abbeveratoio è la stessa acqua nel bicchiere.
6.500 acri della California del Nord
Lo spazio conta. La mandria viene curata con un approccio diretto su terreni aperti e incontaminati, con una dieta a base di cereali specializzata, senza antibiotici, ormoni o sottoprodotti animali. Ogni dettaglio viene gestito con precisione, ed è questo che fa in modo che ogni set abbia lo stesso sapore dell'ultimo.
Domande frequenti
Cos'è esattamente Kangen Wagyu®?
Kangen Wagyu® è Wagyu americano premium. Nasce dall'incrocio tra Kuroge Wagyu giapponese 100% purosangue e Black Angus di alta qualità, producendo una generazione F1 d'élite - un incrocio 50/50.
Questo abbinamento è il punto centrale: il lato Kuroge porta la marezzatura fine e densa per cui il Wagyu giapponese è famoso, e il lato Angus porta il sapore più intenso di carne e la consistenza più soda che il palato americano si aspetta. Il risultato è ricco senza essere così grasso da rendere un'intera bistecca eccessiva.
Proviene dagli Stati Uniti o dal Giappone?
Entrambe le cose, nel senso che conta davvero. La genetica è giapponese; il bestiame nasce, viene allevato e lavorato negli Stati Uniti, al Masami Ranch di Corning, nella California del Nord.
Cosa significa Prime++?
Prime++ è una designazione di qualità proprietaria di Enagic, non un grado governativo. Identifica i tagli selezionati per la marezzatura eccezionale e la ricchezza equilibrata secondo gli standard Enagic.
Prime++ non è un grado USDA ufficiale e non deve essere interpretato come tale.
Come viene classificato il Wagyu in Giappone?
La Japanese Meat Grading Association ispeziona ogni carcassa tra la sesta e la settima costola e assegna due gradi. Il Yield Grade (da A a C) indica quanta carne utilizzabile ha prodotto l'animale. Il Quality Grade (da 1 a 5) valuta marezzatura, colore della carne, qualità del grasso, compattezza e consistenza.
A5 - il grado più citato - rappresenta la miglior resa possibile combinata con il punteggio di qualità più alto.
Come viene classificata la carne negli Stati Uniti?
L'USDA classifica in base a marezzatura, tenerezza e succosità. USDA Prime è il grado più alto, assegnato alla carne con il più alto grado di grasso intramuscolare, che è ciò che produce il sapore ricco e la tenerezza.
In che modo Kangen Water® influisce realmente sulla carne?
La mandria viene idratata con pura Kangen Water®, l'acqua elettrolizzata a riduzione prodotta da Enagic dal 1974. Un'idratazione costante e di alta qualità sostiene l'animale durante il lungo periodo di finissaggio a cereali in cui si sviluppa la marezzatura, e questo si riflette nella tenerezza e nella qualità del grasso del taglio finito.
È uno dei tanti fattori - la genetica, l'alimentazione e un allevamento a basso stress contano tutti - ma è quello che nessun altro programma di Wagyu americano possiede.
Con cosa viene alimentato il bestiame?
Una dieta vegetariana attentamente bilanciata: alimentazione a erba, poi finissaggio a cereali. Nessun ormone aggiunto, nessun antibiotico, nessun promotore di crescita e nessun sottoprodotto animale.
Come arriva, e come dovrei conservarlo?
Ogni taglio viene sottoposto a confezionamento sottovuoto all'origine e spedito surgelato in un imballaggio personalizzato. Congelalo immediatamente all'arrivo e utilizzalo entro la data di scadenza, circa un anno.
Una volta scongelato, cucinalo lo stesso giorno. Non ricongelare: comporta una perdita sia di qualità che di sicurezza.
Dove posso acquistarlo?
Kangen Wagyu® è disponibile esclusivamente negli Stati Uniti, ordinabile tramite il proprio distributore indipendente Enagic. I distributori fuori dagli Stati Uniti possono ordinarlo purché l'indirizzo di spedizione sia negli Stati Uniti.
Chi devo contattare per un ordine?
Il tuo distributore, indicato nella parte superiore di questa pagina. Si occupa di ordini, modifiche e di tutto ciò che riguarda il tuo account, e può girare una domanda a Enagic per tuo conto quando è necessario.
Il modulo di contatto arriva direttamente a lui.
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