Японская генетика, Калифорнийская земля
Генетика родом из Японии: 100% чистокровный вагю породы куроге — именно эта порода лежит в основе почти всей знаменитой говядины этой страны. Земля — ранчо Masami в Корнинге, штат Калифорния. Скрещивание этих двух составляющих и выращивание стада на воде Kangen Water® — вот что делает этот американский вагю полноправным продуктом, а не копией японского оригинала.
Prime++
Исключительная мраморность. Сбалансированная насыщенность вкуса. Премиальное вагю, отобранное в соответствии с собственным стандартом качества Enagic, проверяется в каждом наборе перед упаковкой.
- Порода
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Происхождение
- Ранчо Masami Ranch, Корнинг, Калифорния
- Рацион
- Вегетарианский рацион, травяной выпас и зерновой финиш
- Доставка
- Вакуумная упаковка, доставка в замороженном виде
*Prime++ — это собственное обозначение Enagic и не является официальным сортом USDA.
Вода — первый ингредиент
В основе Kangen Wagyu® лежит Kangen Water® — электролитически восстановленная вода, на которой Enagic строит свою репутацию с 1974 года. Стадо пьёт её каждый день, включая долгий период зернового финиша, когда формируется мраморность. Именно этот отличительный элемент выделяет Kangen Wagyu® — от ранчо до стола.
Её производят те же аппараты, которые Enagic продаёт для кухни, — вода в поилке и вода в стакане — одна и та же.
6 500 акров земли в Северной Калифорнии
Пространство имеет значение. За стадом заботливо ухаживают на нетронутых открытых землях, применяя специализированный зерновой рацион без антибиотиков, гормонов и продуктов животного происхождения. Каждая деталь продумана с точностью, и именно поэтому каждый набор на вкус не отличается от предыдущего.
Часто задаваемые вопросы
Что именно такое Kangen Wagyu®?
Kangen Wagyu® — премиальное американское вагю. Оно получено путём скрещивания стопроцентного чистокровного японского вагю Kuroge с высококачественным Black Angus, что даёт элитное поколение F1 — помесь 50/50.
Смысл именно в этом сочетании: линия Kuroge придаёт тонкую плотную мраморность, за которую славится японское вагю, а линия Angus добавляет более выраженный мясной вкус и более плотную текстуру, привычные американскому вкусу. В результате получается насыщенный вкус без чрезмерной жирности, из-за которой целый стейк было бы тяжело съесть.
Это продукт из США или Японии?
И то, и другое — в том смысле, который важен. Генетика японская; скот рождается, выращивается и обрабатывается в США, на ранчо Masami Ranch в городе Корнинг, Северная Калифорния.
Что означает Prime++?
Prime++ — это собственное обозначение качества Enagic, а не государственный сорт. Оно отмечает отрезы, отобранные за исключительную мраморность и сбалансированную насыщенность вкуса в соответствии со стандартами Enagic.
Prime++ не является официальным сортом USDA и не должно восприниматься как таковое.
Как оценивается вагю в Японии?
Японская ассоциация оценки мяса осматривает каждую тушу между шестым и седьмым ребром и присваивает два показателя. Выход мяса (Yield Grade, от A до C) отражает, сколько пригодного для использования мяса дало животное. Оценка качества (Quality Grade, от 1 до 5) учитывает мраморность, цвет мяса, качество жира, плотность и текстуру.
A5 — сорт, который чаще всего упоминают, — это наилучший возможный выход мяса в сочетании с максимальной оценкой качества.
Как оценивается говядина в США?
USDA оценивает мясо по мраморности, нежности и сочности. USDA Prime — высший сорт, присваиваемый говядине с наибольшей степенью внутримускульного жира, который и обеспечивает насыщенный вкус и нежность.
Как именно Kangen Water® влияет на мясо?
Стадо поят чистой Kangen Water® — электролизно-восстановленной водой, которую Enagic производит с 1974 года. Стабильное качественное поение поддерживает животное в течение длительного периода зернового финиша, когда формируется мраморность, и это отражается на нежности и качестве жира готового отреза.
Это лишь один из факторов среди прочих — генетика, рацион и бережное содержание без стресса также важны, — но именно этот фактор отсутствует у любой другой программы американского вагю.
Чем кормят скот?
Тщательно сбалансированный вегетарианский рацион: сначала травяной выпас, затем зерновой финиш. Без добавления гормонов, антибиотиков, стимуляторов роста и продуктов животного происхождения.
Как доставляется продукт и как его хранить?
Каждый отрез вакуумируется на месте производства и отправляется в замороженном виде в специальной упаковке. Сразу после получения заморозьте его и используйте до истечения срока годности — примерно один год.
После разморозки готовьте в тот же день. Не замораживайте повторно — это ухудшает и качество, и безопасность продукта.
Где это можно купить?
Kangen Wagyu® доступен исключительно в США и заказывается через вашего независимого дистрибьютора Enagic. Дистрибьюторы за пределами США могут оформить заказ при условии, что адрес доставки находится в пределах США.
К кому обратиться по вопросу заказа?
Ваш дистрибьютор, указанный в верхней части этой страницы. Он занимается заказами, изменениями и всем, что касается вашего аккаунта, а также может передать ваш вопрос в Enagic, если это необходимо.
Форма обратной связи отправляется напрямую ему.
Открыть контактную форму