Japonská genetika, Kalifornská pôda
Genetika pochádza z Japonska: 100 % čistokrvné Kuroge Wagyu, plemeno, ktoré stojí za takmer celou slávnou hovädzinou tejto krajiny. Pôdou je Masami Ranch v Corningu v Kalifornii. Kríženie týchto dvoch prvkov a chov stáda na Kangen Water® je to, čo z tohto robí americké Wagyu vo vlastnom zmysle slova, nie kópiu japonského originálu.
Prime++
Výnimočné mramorovanie. Vyvážená bohatosť chuti. Prémiové Wagyu vybrané tak, aby splnilo vlastný štandard kvality spoločnosti Enagic, kontrolované pri každej sade ešte pred zabalením.
- Plemeno
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Pôvod
- Masami Ranch, Corning, Kalifornia
- Strava
- Vegetariánska strava, pasená trávou a dokrmovaná obilninami
- Doručenie
- Vákuovo balené, prepravované zmrazené
*Prime++ je vlastné označenie spoločnosti Enagic a nejde o oficiálnu známku USDA.
Voda je prvá ingrediencia
V srdci Kangen Wagyu® je Kangen Water®, elektrolyzovaná redukovaná voda, na ktorej si spoločnosť Enagic vybudovala meno už od roku 1974. Stádo ju pije každý deň, počas dlhého obdobia dokrmovania obilím, keď sa vytvára mramorovanie. Je to charakteristický prvok, ktorý odlišuje Kangen Wagyu® od ostatných, od ranča až po stôl.
Rovnaké zariadenia, ktoré ju vyrábajú, predáva Enagic aj do kuchyne - voda v žľabe je tá istá ako voda v pohári.
6 500 akrov severnej Kalifornie
Priestor je dôležitý. O stádo sa starajú s osobným prístupom na nedotknutej otvorenej pôde, na špecializovanej obilninovej strave bez antibiotík, hormónov či živočíšnych vedľajších produktov. Každý detail je riadený s precíznosťou, a práve to spôsobuje, že jedna sada chutí presne ako predchádzajúca.
Často kladené
Čo presne je Kangen Wagyu®?
Kangen Wagyu® je prémiové americké Wagyu. Vzniká krížením 100% čistokrvného japonského Kuroge Wagyu s kvalitným Black Angus, čím vzniká elitná F1 generácia - kríženec v pomere 50/50.
Práve v tomto spojení je podstata: strana Kuroge prináša jemné, husté mramorovanie, pre ktoré je japonské Wagyu známe, a strana Angus prináša výraznejšiu mäsovú chuť a pevnejšiu textúru, ktorú očakávajú americké chuťové bunky. Výsledkom je bohatá chuť bez toho, aby bol steak príliš mastný.
Je z USA alebo z Japonska?
Oboje, v tom zmysle, na ktorom to záleží. Genetika je japonská; dobytok sa narodí, chová a spracúva v Spojených štátoch, na ranči Masami Ranch v Corningu v severnej Kalifornii.
Čo znamená Prime++?
Prime++ je vlastné označenie kvality spoločnosti Enagic, nie štátna klasifikácia. Označuje kusy vybrané pre výnimočné mramorovanie a vyváženú výraznosť chuti podľa noriem Enagic.
Prime++ nie je oficiálna klasifikácia USDA a nemalo by sa tak chápať.
Ako sa hodnotí Wagyu v Japonsku?
Japonská asociácia pre hodnotenie mäsa kontroluje každé jatočné telo medzi šiestym a siedmym rebrom a udeľuje dve známky. Výnosová trieda (A až C) popisuje, koľko využiteľného mäsa zviera vyprodukovalo. Kvalitatívna trieda (1 až 5) hodnotí mramorovanie, farbu mäsa, kvalitu tuku, pevnosť a textúru.
A5 - známka, ktorú ľudia najčastejšie uvádzajú - predstavuje najlepší možný výnos spojený s najvyšším kvalitatívnym skóre.
Ako sa hodnotí hovädzie mäso v Spojených štátoch?
USDA hodnotí mäso na základe mramorovania, jemnosti a šťavnatosti. USDA Prime je najvyššia trieda, udeľovaná hovädziemu mäsu s najvyšším stupňom intramuskulárneho tuku, ktorý zabezpečuje bohatú chuť a jemnosť.
Ako presne ovplyvňuje Kangen Water® hovädzie mäso?
Stádo je hydratované čistou vodou Kangen Water®, elektrolyticky redukovanou vodou, ktorú spoločnosť Enagic vyrába od roku 1974. Konzistentná, vysokokvalitná hydratácia podporuje zvieratá počas dlhého obdobia dokrmovania obilninami, kedy sa vytvára mramorovanie, a to sa prejavuje na jemnosti a kvalite tuku hotového kusu mäsa.
Je to len jeden z viacerých faktorov - dôležitá je aj genetika, strava a chov s minimálnym stresom - ale je to jediný faktor, ktorý nemá žiadny iný americký program Wagyu.
Čím je dobytok krmený?
Starostlivo vyvážená vegetariánska strava: najprv pasená trávou, následne dokrmovaná obilninami. Bez pridaných hormónov, bez antibiotík, bez rastových stimulátorov a bez živočíšnych vedľajších produktov.
Ako produkt dorazí a ako by som ho mal uchovávať?
Každý kus je vákuovo balený priamo pri zdroji a odosielaný zmrazený v špeciálnom balení. Po doručení ho okamžite zmrazte a spotrebujte do dátumu spotreby, približne jeden rok.
Po rozmrazení ho uvarte v ten istý deň. Nezmrazujte opakovane - stojí vás to kvalitu aj bezpečnosť.
Kde to môžem kúpiť?
Kangen Wagyu® je dostupné výhradne v Spojených štátoch a objednáva sa prostredníctvom vášho nezávislého distribútora Enagic. Distribútori mimo USA môžu produkt objednať, pokiaľ je adresa doručenia v Spojených štátoch.
Na koho sa mám obrátiť v súvislosti s objednávkou?
Váš distribútor, zobrazený v hornej časti tejto stránky. Vybavuje objednávky, zmeny a všetko, čo sa týka vášho účtu, a v prípade potreby môže za vás postúpiť otázku spoločnosti Enagic.
Kontaktný formulár smeruje priamo k nemu.
Otvoriť kontaktný formulár