Genética japonesa, Terra da Califórnia
A genética vem do Japão: 100% Wagyu Kuroge de sangue puro, a raça responsável por quase toda a famosa carne de bovino do país. A terra é o Rancho Masami, em Corning, na Califórnia. Cruzar os dois e criar o rebanho com Kangen Water® é o que torna este Wagyu americano único por direito próprio, e não uma cópia do original japonês.
Prime++
Marmoreio excecional. Riqueza equilibrada. Wagyu premium selecionado para cumprir o padrão de qualidade exclusivo da Enagic, verificado em cada conjunto antes de ser embalado.
- Raça
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Origem
- Masami Ranch, Corning, Califórnia
- Alimentação
- Vegetariano, alimentado com pasto e terminado a grão
- Entrega
- Embalado a vácuo, enviado congelado
*Prime++ é uma designação exclusiva da Enagic e não é uma classificação oficial do USDA.
A água é o primeiro ingrediente
No coração do Kangen Wagyu® está a Kangen Water®, a água reduzida por eletrólise em que a Enagic construiu o seu nome desde 1974. O rebanho bebe-a todos os dias, ao longo do longo período de acabamento a grão em que se desenvolve o marmoreio. É um elemento distintivo que diferencia o Kangen Wagyu®, do rancho à mesa.
As mesmas máquinas que a produzem são as que a Enagic vende para a cozinha - a água no bebedouro é a água no copo.
6.500 acres do Norte da Califórnia
O espaço importa. O rebanho é cuidado com uma abordagem próxima em terrenos abertos e imaculados, com uma dieta especializada à base de grão, sem antibióticos, hormonas ou subprodutos animais. Cada detalhe é gerido com precisão, e é isso que faz com que um conjunto tenha o mesmo sabor do anterior.
Perguntas frequentes
O que é exatamente a Kangen Wagyu®?
A Kangen Wagyu® é um Wagyu americano premium. Resulta do cruzamento de Kuroge Wagyu japonês 100% de raça pura com Black Angus de alta qualidade, produzindo uma geração F1 de elite - um cruzamento 50/50.
Esse emparelhamento é o ponto-chave: o lado Kuroge traz o marmoreio fino e denso pelo qual o Wagyu japonês é conhecido, e o lado Angus traz o sabor mais intenso a carne e a textura mais firme que os paladares americanos esperam. O resultado é rico sem ser tão gordo que um bife completo seja demasiado.
É dos Estados Unidos ou do Japão?
Ambos, no sentido que importa. A genética é japonesa; o gado nasce, é criado e processado nos Estados Unidos, no Masami Ranch, em Corning, no Norte da Califórnia.
O que significa Prime++?
Prime++ é uma designação de qualidade exclusiva da Enagic, não uma classificação governamental. Assinala cortes selecionados pelo marmoreio excecional e pela riqueza equilibrada, de acordo com os padrões da Enagic.
Prime++ não é uma classificação oficial do USDA e não deve ser interpretada como tal.
Como é classificado o Wagyu no Japão?
A Japanese Meat Grading Association inspeciona cada carcaça entre a sexta e a sétima costela e atribui duas classificações. O Grau de Rendimento (A a C) descreve a quantidade de carne aproveitável que o animal produziu. O Grau de Qualidade (1 a 5) avalia o marmoreio, a cor da carne, a qualidade da gordura, a firmeza e a textura.
A5 - a classificação mais mencionada - é o melhor rendimento possível associado à pontuação de qualidade mais alta.
Como é classificada a carne nos Estados Unidos?
O USDA classifica com base no marmoreio, na maciez e na suculência. O USDA Prime é a classificação mais alta, atribuída à carne com o maior grau de gordura intramuscular, que é o que produz o sabor intenso e a maciez.
Como é que a Kangen Water® afeta realmente a carne?
O rebanho é hidratado com Kangen Water® pura, a água eletrolisada-reduzida que a Enagic produz desde 1974. Uma hidratação consistente e de alta qualidade apoia o animal durante o longo período de acabamento a grão, quando o marmoreio se desenvolve, e isso reflete-se na maciez e na qualidade da gordura do corte final.
É um fator entre vários - a genética, a alimentação e um maneio com baixo stress também são importantes - mas é o único que nenhum outro programa de Wagyu americano possui.
Com o que é alimentado o gado?
Uma dieta vegetariana cuidadosamente equilibrada: alimentado com pasto e depois terminado a grão. Sem hormonas adicionadas, sem antibióticos, sem promotores de crescimento e sem subprodutos animais.
Como chega, e como devo armazená-lo?
Cada corte é embalado em vácuo na origem e enviado congelado numa embalagem personalizada. Congele-o imediatamente após a chegada e utilize-o dentro do prazo de validade, aproximadamente um ano.
Depois de descongelado, cozinhe-o no mesmo dia. Não volte a congelar - isso compromete tanto a qualidade como a segurança.
Onde posso comprá-la?
A Kangen Wagyu® está disponível exclusivamente nos Estados Unidos, encomendada através do seu distribuidor independente da Enagic. Os distribuidores fora dos EUA podem encomendá-la desde que o endereço de envio seja dentro dos Estados Unidos.
Quem devo contactar sobre uma encomenda?
O seu distribuidor, indicado no topo desta página. Ele trata de encomendas, alterações e de tudo o que esteja relacionado com a sua conta, e pode levar uma questão à Enagic em seu nome sempre que for necessário.
O formulário de contacto vai diretamente para ele.
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